Lipitler nedir:
Lipitler suda hidrofobik ve çözünmeyen molekülleresas olarak karbon, oksijen ve hidrojenden oluşur ve genellikle yağ asitleri adı verilen karbonhidrat zincirlerine bağlanır.
Bu şekilde biyolojik seviyedeki çoğu lipid sabunlaşabilen lipidler olarak sınıflandırılır, yani yağ asitleri tarafından oluşturulurlar.
Lipitler denir basit lipidler Bileşiminde katı ve sıvı yağlar ve mumlar gibi yalnızca karbon, oksijen ve hidrojen molekülleri bulunduğunda.
Öte yandan, denir karmaşık lipidler, örneğin, aynı zamanda değiştirilmiş bir fosfat grubu içeren plazma zarının fosfolipidleri gibi basit lipidleri oluşturanlara ek olarak, yapıları başka elementler içerenlere.
Lipidlerin işlevi
Genel olarak vücutta bulunan farklı lipit türleri, enerji depolamanın ana işlevine sahiptir. Bu anlamda, örneğin her gram lipid bir karbonhidratın iki katı enerji içerir.
Hayvanlar aleminde, lipidler ayrıca ısı yalıtımı sağlama işlevine sahiptir ve aşağıdakilerin oluşumu için temel bir birimdir:
- A, D, K ve E vitaminleri gibi vitaminler ve emilimi,
- testosteron ve estradiol gibi hormonlar
- sindirime yardımcı olan safra asitleri,
- fosfolipidler adı verilen özel lipidlerden oluşan plazma zarları.
Ayrıca insanlarda esansiyel yağ asitleri gibi bazı lipidler iltihabı ve ruh halini düzenler, kalp krizinden ani ölüm riskini azaltır, kan trigliseritlerini düşürür, kan basıncını düşürür ve kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
Öte yandan, mum formundaki lipidler, bitkilerdeki yaprakların ve kuşların tüylerinin su geçirmezlik işlevine yardımcı olur.
Lipid türleri
Biyolojik düzeyde, en önemli basit lipidler katı yağlar, sıvı yağlar ve mumlara ayrılır ve karmaşık lipidler içinde fosfolipidler ve steroidler bulabiliriz.
yağlar
Yağlar, en iyi bilinen lipit türlerinden biridir. Karbon, oksijen ve hidrojenden oluştukları için basit lipidler olarak kabul edilirler ve yağ asitlerinden oluştukları için sabunlaşabilen lipidler olarak adlandırılırlar.
Yağlar, bir gliserol omurgasından ve bir ester bağı (C = O) ile bağlanmış en az bir yağ asidinden oluşur. Yağ asidi kuyruklarının miktarına bağlı olarak, monoasilgliseritler (1 yağ asidi), diasilgliseritler (2 yağ asidi) veya triaçilgliseritler (3 yağ asidi) olarak sınıflandırılırlar.
Yağlar, adipoz dokusunu ve tereyağını oluşturan adiposit adı verilen özel yağ hücreleri gibi, onlara katılık veren tek bağlı doymuş yağ asitleri ile karakterize edilir.
yağlar
Yağlar basit ve sabunlaşabilen lipidlerdir. Cis konfigürasyonunun çift bağlarına sahip doymamış yağ asidi kuyrukları nedeniyle sıvı olmaları ile karakterize edilirler. Bunların örnekleri, omega yağ asitleri olarak da bilinen esansiyel yağ asitleri bulunabilir.
mumlar
Mumlar, yapıları genellikle ester bağlarıyla (C = O) alkollere (gliserin) bağlı uzun yağ asitleri zincirlerinden oluşan basit ve sabunlaşabilen lipidlerdir. Bitki yapraklarında ve kuş tüylerinde hidrofobik özellikler veren mumlar bulunabilir.
fosfolipitler
Fosfolipitler karmaşık lipidlerdir, çünkü gliserin omurgasına ve 2 yağ asidi kuyruğuna ek olarak modifiye edilmiş bir fosfat grubuna sahiptir. Fosfolipitler özel lipidlerdir ve plazma veya hücre zarının ana bileşenleridir.
Yağ asidi kuyruklarının, fosfat gruplarının hidrofilik başları arasında yer alan tabakanın hidrofobik kısmını oluşturduğu hücre zarının fosfolipid çift tabakasını oluştururlar.
steroidler
Steroidler, yapıları 4 kaynaşmış karbon halkasından oluştuğu için karmaşık lipid molekülleridir. Steroidler, lipidlerin suda çözünmezlikleri gibi hidrofobik özelliklerini paylaşırlar. Steroid örnekleri, esas olarak karaciğer tarafından sentezlenen kolesterol ve testosteron gibi seks hormonu hammaddeleridir.
Lipidlerin kimyasal yapısı
Yağlar, sıvı yağlar, mumlar veya fosfolipitler olsun, lipitlerin çoğu bir gliserol iskeletinden oluşur (C3H8VEYA3) veya ayrıca 3 hidroksil grubundan (OH) oluşan bir alkol olan gliserin olarak da bilinir.
Genel olarak, gliserolün hidroksil grupları, yağ asitlerine şu şekilde bağlanır: ester bağları (C = O) dehidrasyon sentezi adı verilen bir reaksiyonda. Yağ asitlerinin oluşturduğu lipidlere sabunlaşabilen lipidler denir.
Gliserol molekülüne bağlanan yağ asitlerinin miktarına bağlı olarak aşağıdaki lipid türleri elde edilecektir:
- monoasilgliseritler: 1 gliserin molekülüne bağlı 1 yağ asidi kuyruğu,
- diaçilgliseritler: 1 gliserin molekülüne bağlı 2 yağ asidi kuyruğu,
- triaçilgliseritler: 1 gliserin molekülüne bağlı 3 yağ asidi kuyruğu
Yağ asidi yapısı
Yağ asitleri, lipitlerin çoğunu oluşturan sabunlaşabilen lipitlerin kuyruklarını oluşturur. Yağ asitleri, bir karboksil grubuna bağlı uzun karbonhidrat zincirleridir (4 ila 36 karbon arasında).
Yağ asitleri doymuş ve doymamış olarak sınıflandırılır:
Doymuş yağ asitleri
Doymuş yağ asitleri, komşu (C) karbonları arasındaki tekli bağlardan oluşur. Doymuş olarak adlandırılır, çünkü hidrojen molekülleri (H) ile doyurulur, yani karbonlar mümkün olan en büyük hidrojen miktarına bağlıdır.
Basit bağlar, tereyağı gibi yüksek erime noktalarına sahip katı yağların karakteristiği olan düz, kompakt kuyruklar üretir.
Doymamış yağ asitleri
Doymamış yağ asitlerinin yapısı, daha az hidrojene (H) sahip oldukları anlamına gelen çift bağlardan oluşur. 1 çift bağ içeren doymamış yağ asitlerine tekli doymamış, birden fazla çift bağ içerenlere çoklu doymamış yağ asitleri denir.
Yağ asitlerinin çift bağlarının konfigürasyon tipine bağlı olarak, cis çift bağları ve trans çift bağları vardır.
cis çift bağları aynı tarafta 2 hidrojenin birleşmesi ile karakterize edilir. Bu tür bağlar, zeytinyağı gibi düşük bir erime noktasına sahip olduklarından sıvı lipidler veya yağlar için tipiktir.
Başka bir örnek esansiyel yağ asitleri, doğal olarak sentezlenmediğinden, insan vücudunun diyetinde gerekli oldukları için bu ad verilir. Esansiyel yağ asitleri doymamıştır ve en az 2 cis bağı içerir. Bunların arasında omega-3 olarak bilinen alfa-linolenik asitten (ALA) ve omega-6 olarak adlandırılan linoleik asitten (LA) türetilenleri bulabiliriz.
trans çift bağlarÖte yandan, 2 hidrojenlerini birleştirerek karakterize edilirler ancak zıt taraflarda bulunurlar. Bu tür yağ asitleri, bitkisel katı yağlar gibi doymuş yağlar gibi katı özellikler vermek için çift bağları tekli bağlara dönüştüren kısmi hidrojenasyon adı verilen endüstriyel işlemlerden elde edilir.
